ブフ．ブルギニヨン

洋食

最終更新日:2012年05月22日公開日:2009年12月11日 2009年12月

ブフ．ブルギニヨン

ブルゴーニュ風のビーフシチューです。ボージョレー．ヌーボーの解禁日前後のTHE　NIKKEI　MAGAZINEに掲載されていたのを参考にチャレンジしました。
小麦粉を使ってとろみをだすのではなく，野菜をミキサーにかけてとろみを出します。
結果的にはブイヨンとソースを入れて好みの味にしました。
肉はスネ肉やホホ肉が向くそうです。

夫の感想

「いける」 😛

評価: 4.5
（2 人の意見）

材料

牛肉　オリーブ油
マリネ用材料．．．玉ねぎ　人参　クローブ　黒粒こしょう　ローリエ　パセリ　にんにく
赤ワイン　バター　塩こしょう

作り方

ジッパー付きビニール袋に肉を入れ，オリーブ油をもみ込む。マリネ用材料とワインを加えて冷蔵庫で24時間寝かせる。
マリネをザルで漉し，肉と玉ねぎ，人参を取り出す。肉は水気をふきとり，塩こしょうをする。
鍋にバター一片を熱し，肉の表面を焼く。肉をいったん取り出し，バターをもう一片加えて，玉ねぎ．人参を炒める。しんなりしたら肉を戻し，マリネ液とスパイス類を加える。一度煮立たせてアクをとり，弱火で肉が柔らかくなるまで煮る。
柔らかく煮えたら肉とスパイス類を取り出し，肉は温めておく。玉ねぎ．人参．煮汁をミキサーにかけワインを加え，煮詰めてソースにする。